Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi;
Malzemeler
- 400 gram asma yaprağı
- 1 adet limon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3 adet orta boy kuru soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 Çay kaşığı sumak
- 300 gr Vişne
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifinin Püf Noktası
Damarsız taze asma yaprağı her zaman tecihimiz yoksa salamura yaprak kullanacağız ama tuzunun gitmesi için bol suda yıkayoruz. Kaynar suda 2- 3 dakika haşladıktan sonra kullanıyoruz. Ve soğuk suya alıyoruz haşladıktan sonra. Çok haşlamayın sarılmaz.
Sarmaları sararken olabildiğince küçük ve sıkı sarılmasına özen gösterin. İki şekilde kullanımı görebiliriz. İnce “kalem gibi” tabiri ile veya kalın sarılır ve farklı görsellerde tabaklanır.
1 birim pirinç kullanıyorsak 3 birim soğan kullanıyoruz.
Vişne terchimiz geleneksel bir zeytinyağlı sarma için
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifinin Pişirme Önerisi
Tencereynin içindeki sarmaları porselen tabak yardımı ile sıkıştırıyoruz. Düzgün bir şekilde pişmesini sağlıyoruz.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sarmanın iç harcını hazırlamak için; yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup kavurmaya devam edin.
- Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte, pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavurun.
- Ardından sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve sumak ekleyip karıştırın.
- Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
- Salamura asma yapraklarını tezgahın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına; hazırlayıp, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın.
- Bir adet vişne koyuyoruz ortasına
- Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyin.
- Tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın.
- Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.
- Hazırladığınız sarmaları, sıra halinde, yan yana dizin. Limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin.
- Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
- Arzuya göre; ılık ya da soğuk olarak servis edin.
Meze Çeşitleri Nelerdir?
- Haydari
- Muhammara
- Humus
- Babagannuş
- Tarator
- Köpoğlu Mancası
- Kereviz Salatası
- Atom
- Deniz Börülcesi
- Hatay Ekşileme
- Kısır
- Piyaz
- Şakşuka
- Çerkes Tavuğu
- Mücver
- Tarama
- Fava
- Arnavut Ciğeri
- Zeytin Salatası
- ÇiğKöfte
- İçli Köfte
- Acılı Ezme
- Zeytinyağlı Sarma
- Deniz Mahsulleri Güveç
- Zeytinyağlı enginar
- İmam Bayıldı
- Pilaki
- Cacık
- Falafel
- Şevket-i Bostan
- Turp Otu Salatası
- Midye Dolma
- Cibes
- Radika
- Paçanga Böreği
- Mütebbel
Aslında Ekonomi mezunu fakat şuan şef. Nasıl oldu? Her şey 2000’li yılların modası olan bir blog sayfası ile başladı. Değişik yemekler yemeyi severdi. Yaptıklarının fotoğrafını çekip blog sayfası oluşturdu. Çok beğenen bir okur iletişime geçti ve söz günü için bir davet hazırlamak ile başladı. Hayatını bütünü ile kapladı hobi olmaktan çıktı. Bir işletme haline geldi.
Mutfak Sanatları Akedemisinde profesyonel aşçılık eğitimin tamamladı. WSET 1. Seviye Şarap Yeterlik Programını tamamladı. Eğitimlerse devam ediyor ve asla bitmeyecek. Türkiye’nin önde gelen otellerinde, restaurantlarında görev aldı. Şimdi deneyimlerimi ve araştırmalarımı Marjinal İşler’de sizlerle paylaşıyor.