Sardalya Konservesi Nasıl Yapılır?

Sardalya Konservesi aslında bir savaş zamanı ürünü aynı margarin gibi. Napolyon Bonaparte’ın askerler için hem uzun süre dayanıklı, hemde besleyici olması açısından hazırlattığı ürünlerden bir tanesi.

Sardalya, Kuzeydoğu Atlantik Okyanusu’nda, Akdeniz’den Marmara Denizi’ne veya Karadeniz’e kadar geniş bir yaşam havzası var.

Sardalya ve Somon Hakkında daha detaylı incelediğimiz yazımızıda okuyabilirsiniz. Şimdi tarifimize dönelim.

Burada uyguladığımız aslında confit pişirme yöntemi. Burada sardalya tüm lezzetini korurken yağıda enfes bir lezzete kavuşuyor. Yağının içerisine kişniş tohumu, taze biberiye (sapıyla beraber) dayanıklı baharat tohumları veya taze baharatlar kullanırsanız hem balığa hem de yağına güzel bir lezzet verecektir. Tabi bunları çok koymanızı önermiyoruz sardalyanın kendine özgü tadının önüne geçmesini istemiyoruz.

Sardalyayı Nasıl Kullanacağız?

  • Tapas yaparken
  • Salata Soslarında
  • Meze tabağı olarak
  • Salatalarda

Sardalya Konservesi Nasıl Yapılır?

Malzemeler

  1. Sardalya
  2. Zeytin yağı
  3. Tuz
  4. Karabiber

Sardalya Konservesi Tarifi

  • Balıkların içini, kılçıklarını, kafasını temizliyoruz.
  • Ortasına karabiber ve tuz döküp tekrar katlıyoruz.
  • Derin ve tabanı geniş bir tavaya yağımızı döküp 50 derecede ısıyı sabit tutuyoruz.
  • Balıkları ıspatula yardımı ile üst üste gelmeyecek şekilde koyuyoruz.
  • Bu şekilde 4 dakika bekletiyoruz.
  • Yine ıspatula yardımı ile tavadan alıp bir kaseye diziyoruz. Fazla yağı soğutup balıkların üzerini kapatacak şekilde ekliyoruz.

Balık hassas bir ürün olduğu için kısa sürede tüketmenizi öneririz. Çünkü bu durumda kullanacağınız saklama kabının hiç hava almaması lazım ve kullanmadan önce sterilize edilmiş olması gerekmektedir.

Meze Tabağı Olarak Sardalye Konservesi Tarifi

Yukarıdaki işlemler bittikten sonra soğuması için buzdolabına alıyoruz. Soğuduktan sonra bir tabağa diziyoruz. Üzerine domates sos döküp servis ediyoruz.

Domates Sos Tarifi;

Malzemeler

  • Soğan
  • Sarımsak
  • Maydanoz
  • Domates
  • Tuz
  • Karabiber
  • Elma Sirkesi
  • Acı Kırmızı Toz Biber

Domates Sos Nasıl yapılır?

  • Önce soğanlar brunuaz (sıçan dişi) olarak doğranır.
  • Az yağda sotelenir ve sarımsak eklenir biraz daha çevirdiken sonra bir çorba kaşığı elma sirkesi dökülür.
  • İçleri alınmış ve küp doğranmış domatesler eklenir.
  • Suyu çektirilir.
  • Tuz, karabiber ve toz biber eklenir.
  • En son maydanoz eklenir ve servis için hazırdır.

Bu tarifi balıkla sunacağımız için soğuk olarak servis edeceğiz.