Meze Tabağı Nasıl Yapılır?

Meze Nedir?

Özellikle Türk mutfağına oldukça yerleşmiş bir “kültür” diyebiliriz. İran’a dayanır aslı ve meze farsça “tat, lezzet” anlamına gelmektedir. İtalyanlar ise mezenin, İtalyanca “mezzano” kelimesinden türetilen “mezza” dan geldiğini iddia etmektedirler. Mezza “orta” anlamına gelmektedir. Yanlış denilemez çünkü mezenin kullanım şeklini hepimiz iyi biliyoruz. Soğuk ve sıcak olarak gruplandırılır. Ana öncesi başlangıç olarak yenilir. Bir çok çeşidi bulunmaktadır.

Meze Çok Derin Bir Konu

Meze konusu nereden geldiği konusunda çok fazla bilgi var. Kaynağı bilinmiyor. Fakat Akdeniz bölgesine ait olduğu konusunda hem fikiriz. İspanya’da “Tapas“, Fransa’da “Hors d’ouvre”, İtalya’da “Antipasti” derler. Hepsinin lezzeti bizim damak zevkimize uygun.

Meze Nasıl Servis Edilir?

Ufak tabaklarda gelir masamıza veya ufak porsiyonlarda hazırlanmış meze tabaklarıyla kişiye özel olur. Ufak porsiyonlar derken yanlış anlaşılmasın zaten amaç doymak değil. Görüntüsü ve lezzetleriyle muhteşem eşlikçilerdir. Derin bir konu dediysem çetrefilli değildir. Mesela güzel bir ezine peynirinin üzerine, bir sızma zeytinyağı döktüğünüzde basit ama sofranızın en gözde tabağı olacaktır.

Meze yavaş yenildiği için masada uzun süre bekleyebilen tariflerle hazırlanırlar. Eğer böyle ürünler varsa bu duruma uygun hale getirilir (altına buz konulur) veya öncelikli tüketilir.

Burada bizim bildiğimiz “bizden olan” şekli ile yani “Meze” olarak inceleyeceğiz. İspanya’dan “Tapas“, Fransa’dan “Hors d’ouvre”, İtalya’dan “Antipasti” örneklerini farklı bir başlık altında değerlendireceğiz. Çünkü hepsi aynı yola çıksa da farklı yollardan gidiyorlar.

Meze Çeşitleri Nelerdir?

  1. Haydari
  2. Muhammara
  3. Humus
  4. Babagannuş
  5. Tarator
  6. Köpoğlu Mancası
  7. Kereviz Salatası
  8. Atom
  9. Deniz Börülcesi
  10. Hatay Ekşileme
  11. Kısır
  12. Piyaz
  13. Şakşuka
  14. Çerkes Tavuğu
  15. Mücver
  16. Tarama
  17. Fava
  18. Arnavut Ciğeri
  19. Zeytin Salatası
  20. ÇiğKöfte
  21. İçli Köfte
  22. Acılı Ezme
  23. Zeytinyağlı Sarma
  24. Deniz Mahsulleri Güveç
  25. Zeytinyağlı enginar
  26. İmam Bayıldı
  27. Pilaki
  28. Cacık
  29. Falafel
  30. Şevket-i Bostan
  31. Turp Otu Salatası
  32. Midye Dolma
  33. Cibes
  34. Radika
  35. Paçanga Böreği
  36. Mütebbel