Humus Olmazsa Olmaz !
Sıcacık susamlı pide, kokuyu hissedin, üzerinde güzel bir Ayvalık zeytinyağı ve kırmızı toz biberli humus. Kulağa enfes geliyor ve bunu reddecek kimseyi tanımıyorum. Çok fena bir giriş oldu benim bile şuan krizim geldi ve buzdolabına gittim. Kendimi şimdilik kandırmak için. En yakın zamanda yapmak lazım.
Humus dedik ama nereye ait?
Humusta, muhammara gibi geçmişi net olarak bilinmiyor. Ama coğrafyası Ortadoğu diyebiliyoruz. Hatay tabi ki bu işin ustası enfes bir humus orada yiyebilirsiniz. Aslında sadece humus değil 😉 Daha derine inmiyorum.
Lübnan, Mısır, Yunanistan, İsrail ve İran hepside humus bizim diyorlar ve bir kaynağa dayandırıyorlar. Sonuç ne olur bilinmez ama mezeler arasında en çok tercih edilenler arasında yer alıyor.
Humus İsmini Nereden Almış?
Humus, adını Arapça nohut anlamını taşıyan ‘hummus’ kelimesinden alıyor. Nohut eski çağardan beri bölgedeki yaşantının ana besin kaynağıydı. Dikkat edecek olursak nohuttan yapılan bir çok türev yemek görebiliyoruz. Mezopotamya’da yetişen ilk ürünlerden biri. Roma geniş topraklara hükmetmiş bir imparatorluktu. Tabi ki kendi içinde çok fazla kültür etkileşimi oldu. Bunlardan biride humustu. Bir çok yazılı kaynaklarında rastlayabilirsiniz.
Humus Tarifi
Malzemeler
- 250 Haşlanmış Nohut
- 2 yemek kaşığı Tahin
- 3 diş Sarımsak
- 5-6 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 Limonun Suyu
- Kırmızı Biber
- Kimyon
- Kişniş
- Tuz, Karabiber
Uygulama
- Nohutları bir gece önceden tuzlu ve ılık suya koyuyoruz.
- Ertesi gün haşlıyoruz.
- Tüm malzemeyi rondoya koyup çekiyoruz.
- Eğer kıvamlı gelirse su ile açtırabiliriz.
- Üzerine ise sotelenmiş çam fıstıkları, zeytinyağı ve biraz kırmızı toz biber serpip bitiriyoruz.
Servis Önerisi
2 saat dinlenirse daha iyi oluyor ve üzerini kesinikle açık bakmayın.
Meze Çeşitleri Nelerdir?
- Haydari
- Muhammara
- Humus
- Babagannuş
- Tarator
- Köpoğlu Mancası
- Kereviz Salatası
- Atom
- Deniz Börülcesi
- Hatay Ekşileme
- Kısır
- Piyaz
- Şakşuka
- Çerkes Tavuğu
- Mücver
- Tarama
- Fava
- Arnavut Ciğeri
- Zeytin Salatası
- ÇiğKöfte
- İçli Köfte
- Acılı Ezme
- Zeytinyağlı Sarma
- Deniz Mahsulleri Güveç
- Zeytinyağlı enginar
- İmam Bayıldı
- Pilaki
- Cacık
- Falafel
- Şevket-i Bostan
- Turp Otu Salatası
- Midye Dolma
- Cibes
- Radika
- Paçanga Böreği
- Mütebbel
Aslında Ekonomi mezunu fakat şuan şef. Nasıl oldu? Her şey 2000’li yılların modası olan bir blog sayfası ile başladı. Değişik yemekler yemeyi severdi. Yaptıklarının fotoğrafını çekip blog sayfası oluşturdu. Çok beğenen bir okur iletişime geçti ve söz günü için bir davet hazırlamak ile başladı. Hayatını bütünü ile kapladı hobi olmaktan çıktı. Bir işletme haline geldi.
Mutfak Sanatları Akedemisinde profesyonel aşçılık eğitimin tamamladı. WSET 1. Seviye Şarap Yeterlik Programını tamamladı. Eğitimlerse devam ediyor ve asla bitmeyecek. Türkiye’nin önde gelen otellerinde, restaurantlarında görev aldı. Şimdi deneyimlerimi ve araştırmalarımı Marjinal İşler’de sizlerle paylaşıyor.