Siyez Nedir?

Siyez, genetiği değiştirilmemiş, en doğal buğday türüdür. Hitit uygarlığında “ZIZ” diyorlarmış ve oradan türeyen bir ismi var. Şuan ki modern buğdayın atasıdır. 10.000 yıl öncesine ait kalıntılarına rastlanmıştır. Kastamonu başta olmak üzere Erzincan, Tekirdağ, Kocaeli, Edirne, Kars ta yetiştirilmektedir. Şuanda ülkemizde yetişen bu ürünün tohumları ata tohumlarıdır. Bizim tohumumuz, bu toprakların tohumudur. Bu iklimin, bu coğrafyanın o yüzden burada yaşayan insanların biyolojisi açısından tam uyum sağlayabilir. Günümüzde Almanya, İsviçre, İspanya ve İtalya’da ekimi yapılmaktadır.

Neden Fiyatı Yüksek?

İşe ekonomi cephesinden bakarsak arz-talep meselesi. Arzı düşük ürün, talebinden ötürü fiyatı arz eden oluşturur. Fire oranlarıda yüksek unda %25, bulgur yaptığınızda %50 oluyor.

Peki Neden Fire Oranı Yüksek?

Kavuzunun (buğdaygillerin başağında, başakçıkları ya da çiçeği saran kabuk.) kalın olmasından dolayı.

Glutensiz bir ürün değildir. Az da olsa içerisinde bulunmaktadır. Çölyak hastaları için tüketmeden önce doktorlarına danışmaları gerekmektedir.

Besin değerlerini incelediğimiz zaman çok faydalı gözüküyor. Protein oranı ekmeklik buğdaylarda bu değer 10-12 gr./100 g iken siyezde 14-25/100 g dır. Doymamış yağ oranı düşüktür. Bu da kolesterol için artı bir yön. Lif açısından zengindir. Lif vucuttaki yağ oranını düşürmeye yardımcı olmaktadır. Çinko, kalsiyum ve magnezyum açısından da oldukça zengin. Tam bir mineral deposu diyebiliriz onun için. Kan şekerini yavaş yavaş yükselttiği için de ani acıkmalarınızın önüne geçiyor. Tokluk hissi veriyor. İçerisinde diğer buğdaylara nazaran %16 oranında daha fazla antioksidan da bulunuyor.

Neler Yapabiliriz?

Herşeyi… Modern bugday ile uygaladığınız herşeyi yapabilirsiniz. Unu ile, bulguru ile aklınıza ne geliyorsa.

Bizde size “Levrek yanında Safran Sosu ve Patlıcanlı Siyez Bulguru” yaptık. İncelemenizi tavsiye ederiz.

Besin Değerleri

Porsiyon Miktarı:100 gr
Kalori 340 kcal
Toplam yağ1,78 gr
Kül 1,70 gr
Sodyum3,41 mg
Potasyum403,5 mg
Karbonhidrat6,92 gr
Diyet Lifi9,72 gr
Protein14 – 25 gr
E Vitamini
B1 Vitamini (tiamin)
B2 Vitamini (Riboflavin)
Niasin
B5 Vitamini
B6 Vitamini
B7 Vitamini
B12 Vitamini
K2 Vitamini
Folik Asit
Çinko
Demir
Fosfor
Kalsiyum
Magnezyum
Selenyum
Ham lif
Nişasta
0,09 mg
0,25 mg
0,026 mg
4,21 mg
0,208 mg
0,41 mg
1,66 IU
0,091 IU
1,23 IU
26 IU
5,32 mg
4,21 mg
159,7 mg
32,26 mg
93,51 mg
11,5 IU
%0,90
%56,69

Besin Değerleri Kaynak : http://www.hurriyet.com.tr/gundem/siyez-nedir-siyez-bugdayinin-besin-degerleri-nelerdir-40933196