Siyez, genetiği değiştirilmemiş, en doğal buğday türüdür. Hitit uygarlığında “ZIZ” diyorlarmış ve oradan türeyen bir ismi var. Şuan ki modern buğdayın atasıdır. 10.000 yıl öncesine ait kalıntılarına rastlanmıştır. Kastamonu başta olmak üzere Erzincan, Tekirdağ, Kocaeli, Edirne, Kars ta yetiştirilmektedir. Şuanda ülkemizde yetişen bu ürünün tohumları ata tohumlarıdır. Bizim tohumumuz, bu toprakların tohumudur. Bu iklimin, bu coğrafyanın o yüzden burada yaşayan insanların biyolojisi açısından tam uyum sağlayabilir. Günümüzde Almanya, İsviçre, İspanya ve İtalya’da ekimi yapılmaktadır.
Neden Fiyatı Yüksek?
İşe ekonomi cephesinden bakarsak arz-talep meselesi. Arzı düşük ürün, talebinden ötürü fiyatı arz eden oluşturur. Fire oranlarıda yüksek unda %25, bulgur yaptığınızda %50 oluyor.
Peki Neden Fire Oranı Yüksek?
Kavuzunun (buğdaygillerin başağında, başakçıkları ya da çiçeği saran kabuk.) kalın olmasından dolayı.
Glutensiz bir ürün değildir. Az da olsa içerisinde bulunmaktadır. Çölyak hastaları için tüketmeden önce doktorlarına danışmaları gerekmektedir.
Besin değerlerini incelediğimiz zaman çok faydalı gözüküyor. Protein oranı ekmeklik buğdaylarda bu değer 10-12 gr./100 g iken siyezde 14-25/100 g dır. Doymamış yağ oranı düşüktür. Bu da kolesterol için artı bir yön. Lif açısından zengindir. Lif vucuttaki yağ oranını düşürmeye yardımcı olmaktadır. Çinko, kalsiyum ve magnezyum açısından da oldukça zengin. Tam bir mineral deposu diyebiliriz onun için. Kan şekerini yavaş yavaş yükselttiği için de ani acıkmalarınızın önüne geçiyor. Tokluk hissi veriyor. İçerisinde diğer buğdaylara nazaran %16 oranında daha fazla antioksidan da bulunuyor.
Neler Yapabiliriz?
Herşeyi… Modern bugday ile uygaladığınız herşeyi yapabilirsiniz. Unu ile, bulguru ile aklınıza ne geliyorsa.
Bizde size “Levrek yanında Safran Sosu ve Patlıcanlı Siyez Bulguru” yaptık. İncelemenizi tavsiye ederiz.
Besin Değerleri
| Porsiyon Miktarı: | 100 gr |
| Kalori | 340 kcal |
| Toplam yağ | 1,78 gr |
| Kül | 1,70 gr |
| Sodyum | 3,41 mg |
| Potasyum | 403,5 mg |
| Karbonhidrat | 6,92 gr |
| Diyet Lifi | 9,72 gr |
| Protein | 14 – 25 gr |
| E Vitamini B1 Vitamini (tiamin) B2 Vitamini (Riboflavin) Niasin B5 Vitamini B6 Vitamini B7 Vitamini B12 Vitamini K2 Vitamini Folik Asit Çinko Demir Fosfor Kalsiyum Magnezyum Selenyum Ham lif Nişasta | 0,09 mg 0,25 mg 0,026 mg 4,21 mg 0,208 mg 0,41 mg 1,66 IU 0,091 IU 1,23 IU 26 IU 5,32 mg 4,21 mg 159,7 mg 32,26 mg 93,51 mg 11,5 IU %0,90 %56,69 |
Besin Değerleri Kaynak : http://www.hurriyet.com.tr/gundem/siyez-nedir-siyez-bugdayinin-besin-degerleri-nelerdir-40933196
Aslında Ekonomi mezunu fakat şuan şef. Nasıl oldu? Her şey 2000’li yılların modası olan bir blog sayfası ile başladı. Değişik yemekler yemeyi severdi. Yaptıklarının fotoğrafını çekip blog sayfası oluşturdu. Çok beğenen bir okur iletişime geçti ve söz günü için bir davet hazırlamak ile başladı. Hayatını bütünü ile kapladı hobi olmaktan çıktı. Bir işletme haline geldi.
Mutfak Sanatları Akedemisinde profesyonel aşçılık eğitimin tamamladı. WSET 1. Seviye Şarap Yeterlik Programını tamamladı. Eğitimlerse devam ediyor ve asla bitmeyecek. Türkiye’nin önde gelen otellerinde, restaurantlarında görev aldı. Şimdi deneyimlerimi ve araştırmalarımı Marjinal İşler’de sizlerle paylaşıyor.