Kategoriler
İnceleme Yazıları Mezeler Peynir

Peynir Tabağı Nasıl Hazırlanır?

Peynir Tabağı Nasıl Hazırlanır?

Kolay ve lezzetli bir peynir tabağı mezesi, bir parti, tatil eğlencesi ve herhangi bir buluşma için mükemmeldir! Bu adım adım öğreticide, size her seferinde nasıl muhteşem bir peynir tabağı yapacağınızı göstereceğim.

PEYNİR hakkında konuşalım!

Peynir tabağı, aperatif&meze masalarının vazgeçilmezidir . Peynir tabağı girdiği her masanın en zengin, en gösterişliği tabağı olarak masada yerini alır.

Düzgün ve şık görünen bir peynir tabağı için belirli yönergeleri maddeler halinde sunacağım size. Yaratıcı olmaktan ve o an yaptığınız tabakla eğlenmekten korkmayın. İşte artık mükemmel bir peynir tabağı için hazırsınız.

Photo by Erik Dungan on Unsplash

BÜYÜK ÜRÜNLERLE BAŞLAYIN: KASE VE PEYNİR.

Bir peynir tabağında en fazla yer kaplayan şeylerle başlayın – daha sonra her şeyi boş alanlara yöneleceğiz.

Birçok insan peynirle başlamaktan hoşlanır, ancak peynir tahtasımın etrafına küçük kaseler yerleştirerek başlamayı tercih ederim. Neden? Çünkü tabağın ana hatları ortaya çıkıyor. Kesme tahtası, mermer sunum tabakları, porselen düz tabaklar kullanılabilir. İsterseniz kaseleri atlayabilirsiniz, ancak onlara chutney veya relish sos koyacağız. Yükseklik ve yuvarlak parlak hatlar tabağın görselliğni yükseltecektir.

Sonra peynirleri ekleyin.

Görsel ilgiyi arttırmak için peynirlerin kesim şekillerini değişik yapıyoruz. Brie ve keçi peyniri gibi yumuşak peynirler olduğu gibi servis edilebilir yada üçgen şekilde kesebilirsiniz. Kaşar ve parmesan gibi sert peynirler için, bunları dilimler veya küpler halinde kesmeyi ve tahtaya yığmayı tercih ederim – bu, konukların peynir bıçağıyla sert bir peynirden kesmeden bir parça almasını kolaylaştırır ve peynir tabağını daha ilginç hale getirir.

ET, EKMEK VE KRAKER EKLE.

Sonra peynir tabağınıza şarküteri ekleyin. Burada basit bir şarküteri salamı olan soppressata ve prosciutto kullandım.

Ülkemizde olan çeşitlerden kendi zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.

Etlerinizi birkaç farklı yolla ekleyebilirsiniz: Basit bir yığın halinde (acele ediyorsanız zaman kazandırır), bir çizgi veya yarım daire içinde havalandırılır (daha fazla yer kapladığından büyük panolarda en iyi sonucu verir) veya daha büyük parçaları eğlenceli şekillere katlamak (daha az yer kaplar ve görsel ilgi ekler).

Şarküteri etlerini peynir plakalarında birkaç farklı şekilde katlarım:

  • Bir üçgen yapmak için büyük, ince, dairesel parçaları ikiye katlayın ve sonra tekrar ikiye katlayın. Üçgenlerin noktalarını büyük bir peynir ile kaselerinizden biri arasında sıkıca sıkıştırın (bu, yerinde tutmaya yardımcı olur!). Bu şekilde birkaç parça biriktirmeyi ve sonra havalandırmayı seviyorum. Bu, bu peynir tabağının altındaki soppressata için kullandığımız tekniktir.
  • Büyük, ince, dairesel parçaları ikiye katlayın ve sonra küçük bir koni oluşturmak için yuvarlayın. Konileri bir peynir ve bir kase arasına sıkıca sokun ve yerinde tutmak için (daha fazla parça ekledikçe bazı koni uçlarını yeniden sıkıştırmanız gerekebilir!). Peynir tabağının en sol tarafındaki şarküteri salamı için kullandığımız teknik budur.
  • Prosciutto gibi daha ince etler için, her parçayı peynir tepsisinin üzerinde dikey olarak tutun, sonra hafifçe indirin, biraz kıvrım geliştirmeye ve küçük bir alanda kalmaya yardımcı olmak için elinizi biraz bükün. Bu, bu peynir tabağı üzerinde merkezin biraz sağında, prosciutto için kullandığımız tekniktir.
  • Sosis kullanıyorsanız, sosisleri verev keserek yığın halinde tek atımlık koyabilirsiniz (Peynir alırken aynı şekilde sosiside alabilmeli tekrardan kesmek için uğraşılmasın).

Sonra ekmek!Crostini veya kraker koyabilirsiniz. Benim tercihim azar azar hepsinden tabakta bulunmasıdır.

MEYVE VE KURUYEMIŞ:

MEYVE VE CEVİZ İLE BÜYÜK MEKANLARA DOLDURUN.

Şimdi büyük parçalar peynir tabağımızda, biraz eğlenmenin ve boşlukları doldurmaya başlama zamanı! Burası bir peynir tabağının gerçekten bir araya gelmeye başladığı yer (ve parti misafirlerinize bir peynir tabağının nasıl monte edileceğini öğretmenizi isteyecek WOW faktörünü alacağınız yer!)

Önce biraz meyve ekleyin. Burada üzüm kullandık, ama evdeki meyveleri kullanabilirsiniz. Meyveyi nispeten küçük parçalara ayırmayı ve tahtada birkaç yere dağıtmayı seviyorum – dengeli bir şekilde görünmesine yardımcı olmak için bu peynir tabağının her iki tarafına da üzüm koyuyorum (ve konukların her iki taraftan da bir üzüm almasını kolaylaştırıyorum )

Sonra, fındık ekleyin! Burada ceviz ve badem kullandık. Biraz doku eklemek ve açık noktaları kapatmak için tahtanızın ortasındaki daha küçük boş alanlara birkaç tane bırakın. Zeytin veya eklediğiniz ekstralar için kenarlarda birkaç boşluk bırakın!

ZEYTİN ve EKSTRALAR:

BAZI ZEYTİN EKLEME VE KÜÇÜK KASELERİ DOLDUR.

Zeytin kullanıyorsanız, şimdi ekleyin! Bunları istediğiniz yere yerleştirebilirsiniz; Bu peynir tahtasını monte etmek için, tahtanın kendisinde yeşil zeytin ve küçük kaselerimizden birinde siyah zeytin seçtim.

Sıradaki: Bu kaseleri doldur! Bu küçük kaselere istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz – zeytin, fındık, daha fazla meyve vb. Bugün, kalan iki kasemizi chutney ile doldurdum. Diğer favoriler arasında pesto, yüksek kaliteli tuzlu tereyağı, incir veya böğürtlen reçeli, pancar relish, kornişon turşu gibi.

GARNITUR :

BÜYÜK YEŞİL ŞEKİLDE HALA BOŞ OLAN HERHANGİ BİR YERE KOYUN.

NEREDEYSE BİTTİ! Bu noktada, tüm iyi şeyleri hazır ve harika bir peynir tabağı monte ettiniz. Geriye kalan tek şey, peynir tahtanızın dolu ve davetkar görünmesi için kalan ufacık boşlukları doldurmaktır.

HER ZAMAN son küçük alanları yeşil bir şeyle doldurmayı tercih ederim. Peynir plakaları çok kırmızı / beyaz / kahverengi eğilimli olduğundan rengi kırmaya yardımcı olduğunu düşünüyorum. Bu peynir tabağı için taze roka seçtik, ama taze otlar da kullanabilirsiniz (bir peynir tabağına biberiye dallarını eklemeyi seviyorum!) Roka benim her zaman buzdolabımda olduğu için ve yapraklar küçük ve esnek onları gerçekten küçük alanlara koyabilirim.

Yeşilliklerinizin birkaç parçasını bir boşluğun olduğu her yere ekleyin ve peynir tabağını çerçevelemek için kenarların etrafına bir miktar koyun (yine “görsellik için”!)

En iyi sonuçlar için, güzel bir peynir tabağı yapmanıza yardımcı olacak bazı temel ipuçlarını ve teknikleri konuşalım!

Peynir tabağınızı oluşturmak söz konusu olduğunda çok fazla seçenek var – ve bunu yapmanın gerçekten doğru veya yanlış yolu yok! Aşağıda temel yönergelerimi (her kategoriden kaç çeşit dahil edeceğiniz dahil) ve ilham almak için bazı içerik listelerini özetleyeceğim, ancak bunu kendiniz yapmaktan korkmayın!

PEYNİR (3-5 SEÇ)
Peynir söz konusu olduğunda çeşitlilik sizin arkadaşınızdır! Yumuşak ve sert peynirler, tatlar ve süt türlerini (inek, keçi veya koyun sütü peyniri) seçin.

Genel bir kural olarak, aşağıdaki kategorileri bir peynir tabağına dahil etmeyi seviyorum (yaklaşık 50/50 sert ve yumuşak peynir karışımı istediğimi ve bazı peynirlerin bu mermi noktalarından ikisine çarpabileceğini unutmayın!)

  • 1 tanıdık lezzet (keskin beyaz çedar veya parmesan gibi)
  • 1 heyecan verici lezzet (ekstra keskin bir keçi peyniri veya kül olgunlaşmış peynir, lezzet infüzyon peyniri gibi bir duvar dışı lezzet veya mağazada gözüm ne olursa olsun!
  • 2 çeşit süt peynir (genellikle inek ve keçi sütü peynirleri)
  • 1 yaşlı peynir (tatları karıştırmak ve tahtada çok derin bir şey elde etmek için)
  • Şimdi, TEKNİK OLARAK, peynirleri bir grup kategoriye ayırabiliriz: Sert, yarı sert, yarı yumuşak, yumuşak, vb.

Bu ayrımlar yararlı olabilir, ancak peynir tabağı yapımı durumunda, peynirleri sadece iki grupta düşünmenin daha kolay olduğunu düşünüyorum: HARD (kolayca kesmek için keskin bir bıçağa ihtiyacınız olan ve onları koymadan önce keseceğiniz peynirler) peynir tabağında) ve SOFT (genellikle biraz yayılabilen ve tereyağı bıçağı veya peynir dağıtıcı ile kesilmesi kolay peynirler).

En sevdiğim peynirlerden bazıları:

SERT PEYNİRLER:
  • Parmigiano Reggiano
  • Manchego
  • Füme Gouda
YUMUŞAK PEYNİRLER:
  • Brie
  • Keçi peyniri
  • Yumuşak Danish blue veya gorgonzola
  • Burrata veya taze mozzarella

MEYVE VE SEBZELER (SEÇ 1-3)

Bir renk ve lezzet patlaması için peynir tabağına taze meyve veya sebzeler ekleyin. Bazı favorilerimiz

MEYVE
  • Taze meyveler (profesyonel ipucu: çilek kökten uzunlamasına yarım dilimleyin ve eğlenceli bir sunum için yeşillik bırakın)
  • Üzüm
  • Elma veya armut dilimleri (bunları son dakikada soyun ve kararmaması için bir limon suyu serpiştirin!)
  • Taze incirler
  • Dilimlenmiş Şeftali veya Erik
  • çeri domatesler
SEBZELER

Salamura sebzeler (havuç, salatalık, turp vb.) Veya kornişonlar
Baby havuçlar
Turp
Közlenmiş kırmızı biberler

Kuruyemiş (2 Seç)
  • Ceviz
  • Badem
  • Antep fıstığı
  • Macadamia
  • Fındıklar

EKMEK VEYA KRAKERLER (2-4 SEÇ)
  • Crostini için kızarmış baget dilimleri (bir baget dilimleyin, zeytinyağı ile karıştırın ve hafifçe kızarana kadar birkaç dakika 375’te pişirin)
  • Kepekli veya Tereyağlı Krakerler
  • Galeta

Şarküteri (2-4 SEÇ)
  • Sucuk
  • Pastırma
  • Salam
  • Sosis
  • Soppressata
  • Bresaola
  • Guanciale
  • Prosciutto

MEVSİMSEL PEYNİR TABAĞI NASIL YAPILIR:

Mevsimi yansıtan harika bir peynir tabağı yapmak için taze ürünleri dahil etmek kolaydır. İşte en sevdiğim sezon içi kombinasyonlarımdan bazıları:

SONBAHAR

  • Kavrulmuş Balkabagi Parçaları
  • Elma veya Armut dilimleri (bunları son dakikada söndürün ve kızartmamaları için biraz limon suyu ile sıkmayı düşünün!)
  • Elma yağı
  • üzüm
  • Taze kekik veya biberiye dalları (garnitür için)

Kış

  • Kavrulmuş Brüksel Lahanası
  • Kızılcık sosu
  • Nar Çekirdeği
  • Kan Portakal dilimleri
  • Taze biberiye dalları (garnitür için)
  • Bitter çikolata parçaları

İlkbahar

  • Kavrulmuş Kuşkonmaz
  • Bebek havuç
  • Turp
  • taze orman meyveleri
  • Taze pesto

Yaz

Domates dilimleri veya kiraz domates
Taze fesleğen
Dilimlenmiş Şeftali
Balzamik
Taze incirler

NE KADAR PEYNİR İHTİYACIM VAR?

  1. Tabağı hangi masa için hazırlıyorsunuz?
  2. Yanında başka çeşit tabalarda olacak mı?
  3. Tek kişilik mi olacak yoksa self olarak mı sunacaksınız?
  4. Kaç çeşit peynir kullanacaksınız?

Eğer ki soft bir düzen hazırlayıp içeceklerin yanında sunacaksanız. Ortaya bir sunum hazrlamanız daha uygun olacaktır. Toplam da yaklaşık 600 gr kadar peynir kullanırsınız. (4 kişilik hesaplanmıştır.)

Örnek: Brie : 120 gr + İsli Çerkes : 150 gr + Gouda : 200 gr + Ezine : 120 gr
Toplam : 590 gr olur

Kendi kombinasyonunuzu oluşturabilirsiniz. Bu örnek size yardımcı olması açısından düzenlendi.

Eğer ki yanında başka mezeler varsa bu sefer aynı rakamı toplam 400 gr kadar indirebilirsiniz. Çünkü ilgi diğer tabaklara da dağılacağından peynir tabağının tüketimi düşecektir.

Örneğin bir şarap sunumu ile tüketilecekse masanın ilgisi peynir tabağında olacaktır. Yanında ekstra meze dahi olsa porsyonu azaltmayın.

Şimdi güzel bir peynir tabağı hazırlamanın tam zamanı 😉 Keyifli anlar dilerim.

Yazar Serdar Karakas

Eğer biraz kendimden biraz bahsetmek gerekirse; Ben aslında ekonomi mezunuyum. Kısa süreliğine de olsa bölümümün işini yaptım. Sonraaaa... işte burası biraz uzun hikaye o yüzden atlıyorum ve mutfağa girdim 7 yıl davet yemekleri hazırladığımız bir işletmem oldu. Bu arada Türkiye'nin önde gelen yemek okullarından birine gittim. Otelde görev aldım sonra Atatürk Havalimanında. Tek bilgiye güvenmem her zaman sağlamasını yaparım. Günümüz teknolojisinde bilgiye ulaşmak çok kolay ama doğru bilgiye ulaşmaksa bir o kadar zor (doğruluğu kanıtlanmış) kitaplar ise her zaman dostumuz. Şimdilik benden bu kadar gelişmeler oldukça güncelleyeceğim.