Tavuk But Yanında Patates Puresi (Pomme Puree)

Pek yaygın olmayan fakat ileri seviye restaurant veya hotellerde kullanılan Sous vide tekniği ile tavuğumuzu pişireceğiz.

Tavuk But Yanında Patates Puresi
KişiHazırlamaPişirme
110 dk45 dk

Malzeme Listesi

  • Tavuk But
  • Patates 250 gr
  • 1 su bardağı süt
  • 100 gr tereyağı
  • Kızartma İçin Kullanılacak Sıvı Yağ
  • Kabak
  • Havuç
  • Pırasa
  • Mısır Nişastası
  • Muskat Cevizi
  • Karabiber (Beyaz tercih)
  • Tuz
  • Kekik

Malzeme kalitesi çok önemli yapacağınız ufak bir farklılık bile sonuçta büyük farklar gösterebilir. Örneğin tereyağ yerine margarin kullanırsanız tat ve dokuda çok büyük farklılıklar olacaktır.

Kesinlikle Tavsiye edilmez.
Videodaki açıklamalar için alt yazı seçeneğini açabilirsiniz.

Beyaz- karabiber kullanıldığında daha yumuşak bir tat elde edersiniz. Karabiberin dış kabuğunun alınarak öğütülmüş halidir. Açık renkli malzemeler kullanırken özellikle tercihimiz oluyor.

Uygulama

  1. Tavuk butları (Sous-vide tekniği ile) pişiriyoruz. İçine kekik, tuz, karabiber (Beyaz olanından), kekik ekleyerek kilitli poşete koyuyoruz.
  2. Deriyi çıtırdatmak için tavaya alıyoruz. (Tek yönlü pişirme Yüksek ısı – az yağ )
  3. Patatesleri kabaca doğruyoruz. Ufak olursa pişme süremizi düşürür.
  4. (1. OLASILIK) Süt, patates, tereyağını kilitli poşete alıp 95 C / 203 F 30 dakika pişmeye alabiliriz(Sous-vide)
  5. (2. OLASILIK) Eğer sous-vide için uygun koşulları sağlayamıyorsak yine tüm malzemeleri ufak bir tencereye alıp kaynama noktasına getirdikten sonra hafif altını kısarak devem edebiliriz. (Boiling)
  6. Patatesleri 20 dk sonra kontrol etmemiz gerekiyor. Doğrama büyüklüğünüz buraya etki ediyor ve burada patateslerin çok haşlanmasını istemiyoruz.
  7. Tüm malzemeyi blendere alıyoruz.
  8. İçine tuz, beyaz-karabiber, muskat atıyoruz.
  9. Pırasaları bol mısır nişasta içinde harmanlıyoruz.
  10. 180 C fritözde yaklaşık 90 saniye kızartıyoruz. (Kıtır şekle dönüşecek.).(Deep-fry)
  11. Sebzeleri ise kaynar suda haşlayıp hemen soğuk suya alıp pişmesini önleyip rengini koruyabiliriz. (Blanch)

“Muskat Cevizi”. Süt ve patates püresi ve içinde Muskat cevizini eklediğimizde muhteşem bir tat ortaya çıkıyor.

Tavuk But Yanında Patates Puresi

Servis Ederken;

Kolay ama görselini ve lezzetini beğendiğim tabaklardan. Özellikle bu kombinasyon içinde denemenizi tavsiye ederim.

Tabaktaki tüm ürünler sıcak servis edilir.

Tavuk But Yanında Patates Puresi
https://marjinalisler.com/category/et-tavuk-yemek-tarifi/

Yorum yapın