Pizza Nasıl Yapılır?

İyi Bir İtalyan Pizzası Tarifi

, düz hamur ve süslemelerin basit evliliği, İtalyan mutfağının sadeliğinin güzel örneği. Tüm dünyada bulabiliriz. Ülkemizde bilinen pizzalar ile İtalya’da örnekleri arasında farklar görebiliyoruz. Oturup konuşsak sabaha kadar konuşabileceğimiz bir konu. Ama baktığımız zaman 4 katmanı var. Hamur, sos, peynir, yardımcı malzemeler. İşte tam burada yol ayrımına geliyoruz. Çünkü tavada pişirilen dondurulmuş pizzalar ve meşe odununda pişirilmiş el açması hamur ile yapılmış pizzalar. O da pizza, o da pizza… Farkı hepimiz biliyoruz. İyi bir pizza iyi bir hamurla başlar, ancak soslar da önemlidir – İtalya’da bir seçenek olarak nadiren jalapenos veya ananas bulacaksınız. Ancak birçok Napoliten pizzaiolos, geleneklerine sadık kalırken, pizzalarını süslemek için peynir, domates ve fesleğen fazla bir şey kullanmazken, bazı İtalyan şefler çeşitlendiriyorlar ve pizza ile çalışmanın yeni yollarını araştırıyorlar. Rosanna Marziale’nin Inside-out pizzalarına veya Fabrizio Marino’nun Gourmet pizzalarına bir göz atın. Tabi ki, ne istersen onu pizzaya koyabilirsin, ama pizza hamuru tarifinden sonra.

Türkiye Bu Konunun Neresinde?

1989 yılında pizza dükkanı açılır ama tutmaz kapanır. Daha sonra (ekonomide bir atasözü vardır bedava peynir fare kapanında olur) bir çizgi filmi fiyatının çok altında kanala teklif ederler ve doğal olarak kanal kabul eder. Hepimizin bildiği “Ninja Kaplumbağlar”. Hemen sahneler zaten gözünüzün önüne gelmiştir. İşte sonra “hoşgeldin pizza”.

Bir rivayete göre pizza, Türk denizciler ile İtalya’ya gittiğidir.

Peki Pizza Nereden Çıkmış?

Mısır, Yunan ve Roma uygarlıklarında arpa ve suyla elde edilen “maza”ya dayanıyor.  “Pizza” latincede ezmek öğütmek anlamına gelen “pinsere” kelimesinden geliyor.

-Yoksul İtalya’nın gözde yemeği.

Mozzarella peyniri, domates ve hamur üçlemesi ile oluşturulan ekonomik ve doyurucu bir öğün olarak yüzyıllarca mutfaklarında yer almış.

-Kraliçe Margherita Beğenince

İşte pizza o gün sınıf atlamış ve kraliçenin beğenemesinden sonra (1889) zenginlerinde gözde yemeği olmuş. Tüm dünyaya tanıtan ise İtalya değil, Amerika olmuş. Amerikalılar açtıkları işletmelerin pazarlama yöntemleri sayesinde dünyaya duyurmaya başarmışlar.

Napoli’ye Gittiniz mi?

Napoli’ye gittiğiniz zaman çok farklı pizzalar ile karşılaşacaksınız. Şekil, tat, malzeme açısından. Mozarella’nın tadı çok farklı. Pizzanın kusursuz yuvarlak olması için ekstra bir çaba göstermiyorlar. Odun ateşinde pişiren gelenekselciler. Hamur üzerinde çok duruyorlar. Kesinlikle bu mekanları keşfedip tatmalısınız.

Hamurda Püf Noktalar Dikkat

  • Hamurda en önemli olan şey un. Alabildiğine un eklemeyin. Hamuru sıkmayın. Aynı kural ekmeklerde de geçerli.
  • Pizzayı pişirirken taş kullanmanızı tavsiye ederim fakat yoksa tepsinizin tersini kullanabilirsiniz.
  • Pizzanızı açarken mısır unu kullanın.
  • Elinizle açarsanız kenarları doğal olarak kabarmış bir pizza elde edersiniz. Merdane ile açtığınız da bu olmayacaktır düz bir taban elde edersiniz. Önceden ısınmış fırına verin.
  • Hamuruna ekleyeceğiniz su 35 derece civarında olmasına özen gösterin çok sıcak olursa mayayı öldürürsünüz. Soğuk su koyarsanız mayalanma süreniz çok uzayacaktır.
  • Bir hamur ortalama 180 gr civarındadır.
  • Un çeşidi olarak pizza unu olarak bilinen “TİP 00” un kullanılır. (Fakat siz aşağıdaki reçeteyi çok amaçlı unlar ile deneyebilirsiniz.)

Malzeme

  • 250 Gr un
  • 11 Gr instant Maya
  • 10 Gr tuz
  • 175 ml su

Uygulama

  1. Unu elekten geçiriyoruz.
  2. 11 Gr instant Maya ve 10 Gr tuz ekleyip karıştırın.
  3. Yaklaşık 35 derece olan 175 ml su ekleyip yoğurulur.
  4. Birinci Mayalanma için 45 dk ortam sıcaklığı yaklaşık 35-40 derece olan bir yerde bırakılır.
  5. İkinci Mayalanma için ortadan ikiye bölünür ve mayalanma sıcaklığına birakilir bırakılır.
  6. Üçüncü Aşama ise tekrardan gazı alınan hamur 20 dk buzdolabında dinlendirin.
  7. Ardından çıkarıp mısır unu ile açıyoruz.

Pizza Çeşitleri Nelerdir?

Sizler için bu pizzaların tariflerini de paylaşıyoruz. Üzerine Tıklayıp Ulaşabilirsiniz.

Pizza Fikirleri

Et

  • Jambon
  • Sosis
  • Dana kıyma
  • Pastırma
  • Kurutulmuş füme et
  • Izgara tavuk
  • Izgara karides
  • Kalamar
  • Biftek

Mantarlar

  • İstiridye Mantarı
  • Kültür Mantarı
  • Kanlıca (Çintar) Mantarı
  • Trüf Mantarı
  • Porçini (Ayı) Mantarı
  • Kuzu Kulağı Mantarı

Sos

  • Pizza Sosu
  • Marinara sosu
  • Alfredo Sos
  • Sarımsaklı sos
  • Zeytinyağı ve otlar
  • pesto

Peynir

  • Taze mozzarella
  • Feta
  • Rendelenmiş mozzarella
  • Çedar peyniri
  • Beyaz çedar
  • Brie
  • Fontina
  • Küflü peynirler

Sebzeler

  • kırmızı soğan
  • Soğanlar
  • Taze soğan
  • Fırınlanmış sarımsak
  • enginar
  • ıspanak
  • Mantarlar
  • Biberler
  • Jalapeños
  • Fesleğen
  • Biberiye
  • Ananas
  • Roka (pişirme sonrası)
  • Zeytin
  • Domates

Diğer

  • Trüf yağı
  • Mavi Peynir Sosu
  • Kapari
  • güneşte kurutulmuş domatesler

?

Pizza, düz hamur ve süslemelerin basit evliliği, İtalyan mutfağının sadeliğinin güzel örneği. Tüm dünyada bulabiliriz. Ülkemizde bilinen pizzalar ile İtalya'da örnekleri arasında farklar görebiliyoruz. Oturup konuşsak sabaha kadar konuşabileceğimiz bir konu. Ama baktığımız zaman 4 katmanı var. Hamur, sos, peynir, yardımcı malzemeler. İşte tam burada yol ayrımına geliyoruz. Çünkü tavada pişirilen dondurulmuş pizzalar ve meşe odununda pişirilmiş el açması hamur ile yapılmış pizzalar. O da pizza, o da pizza... Farkı hepimiz biliyoruz. İyi bir pizza iyi bir hamurla başlar, ancak soslar da önemlidir - İtalya'da bir seçenek olarak nadiren jalapenos veya ananas bulacaksınız. Ancak birçok Napoliten pizzaiolos, geleneklerine sadık kalırken, pizzalarını süslemek için peynir, domates ve fesleğen fazla bir şey kullanmazken, bazı İtalyan şefler çeşitlendiriyorlar ve pizza ile çalışmanın yeni yollarını araştırıyorlar. Rosanna Marziale’nin Inside-out pizzalarına veya Fabrizio Marino’nun Gourmet pizzalarına bir göz atın. Tabi ki, ne istersen onu pizzaya koyabilirsin, ama pizza hamuru tarifinden sonra.

Type: pizza

Cuisine: italya

Keywords: pizza

Recipe Yield: 8

Preparation Time: 15M

Cooking Time: 15M

Total Time: 30M

Recipe Ingredients: 250 Gr un 11 Gr instant Maya 10 Gr tuz 175 ml su

Recipe Instructions: Unu elekten geçiriyoruz. 11 Gr instant Maya ve 10 Gr tuz ekleyip karıştırın. Yaklaşık 35 derece olan 175 ml su ekleyip yoğurulur. Birinci Mayalanma için 45 dk ortam sıcaklığı yaklaşık 35-40 derece olan bir yerde bırakılır. İkinci Mayalanma için ortadan ikiye bölünür ve mayalanma sıcaklığına birakilir bırakılır. Üçüncü Aşama ise tekrardan gazı alınan hamur 20 dk buzdolabında dinlendirin. Ardından çıkarıp mısır unu ile açıyoruz.

Editor's Rating:
5