Kategoriler
Ana Yemekler

Empanada Tarifi #EVDEKAL

Tüm dunyanın zor anlardan geçtiği bir dönemdeyiz. Öyle ki bir çok ekonomik kriz dönemi gördük fakat bu çok farklı bir sınav. Bu sefe soru “Sağlık” en önemli varlığımızdan geldi. Şimdiye kadar bir çoğumuz bu kadar derinden sarsacağını düşünemezdik. Bir de sosyo-ekonomik kısmı var.

Amacım içinizi daha da karartmak değil ama değinmeden de geçemezdim. #Evdekal (#stayhome) bölümleri ile sizlere evde daha iyi vakit geçirmeniz için yazı dizisi başlatıyoruz. Umarım bu zor günleri sağlıklı bir şekilde aşıp güneşli ve güzel günleri konuşmak dileğiyle.

MALZEMELER

Hamur İçin;

  • 500 gr çok amaçlı un, ayrıca yüzey için daha fazlası
  • 1 çay kaşığı. koşer tuzu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 125 gr soğuk tereyağı, küpler halinde kesilmiş
  • 180 ml Su
  • 1 büyük yumurta

İç Harcı İçin;

  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 500 gr kıyma
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Kekik
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber
  • Tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 110 gr. doğranmış domates
  • 100 gr. kıyılmış salamura jalapeños
  • 120 gr. rendelenmiş Çedar
  • 120 gr. Rende Mozeralla
  • Yumurta
  • Garnitür için taze doğranmış kişniş
  • Ekşi krema, servis için
Image by Hans Braxmeier from Pixabay

Empanada Nasıl Yapılır?

Hamurun yapılışı;

  • Büyük bir kapta un, tuz ve kabartma tozunu birlikte çırpın.
  • Küp kestiğimiz tereyağlarını una yediriyoruz. Bunu nasıl yapıyoruz? Tereyağını ve unu avucumuzun içine alarak ovalıyoruz. Bu işlemi sürekli tekrarlayarak tereyağını yediriyouz. Bu işlemi neden yapıyoruz? Daha kıtır bir hamur elde etmemizde yardımcı olacak.
  • Su ve yumurtayı ekleyin ve kıvam alana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
  • Bir kaba alıp en az 30 dk buzdolabında dinlendiriyoruz.
Pixabay

Ufak sepetteki elmalı empanada. Güzel oluyor eğer elinizde fazladan hamur olursa akşam çayı için bunuda deneybilirsiniz.

Empanada Fırında Nasıl Yapılır?

  • Fırını 200 C° ‘ye önceden ısıtın
  • İki fırın tepsisini ve kağıdını ayarlayın.
  • Orta ateşte büyük bir tavada, yağı ısıtın.
  • Salçayı kavuruyoruz.
  • Soğan ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, sonra sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha olana kadar pişirin.
  • Kıyma ekleyin ve 5 dakika kadar pembeye gelene kadar pişiriyoruz. (Tam pişirmeye gerek yok fırında pişme işlemi devam edecek)
  • Kekik, kimyon ve kırmızı biber ekleyin ve tuz ve karabiber ekleyin.
  • Domateslerin içini çıkarıyoruz ve o şekilde doğruyoruz. Düşük ısıdaki bir tavada diriliğini yitirmeyecek şekilde çektiriyoruz ve jalapeñoyu ekleyin.
  • Domatesleri kıyma ile karıştırın.
  • Hamur geçiyoruz.
  • Ufak bezeler hazırlıyoruz. Tenis topundan kuçuk, pinpon topundan büyük 🙂 Avucumuzun ortasına sığacak büyüklükte hazırlıyoruz.
  • Hamurları ince ve yuvarlak açıyoruz.
  • Ortasına kıyma çedar ve mozerella koyup kapatıyoruz.
  • Hamurun dış kenarını suyla hafifçe nemlendirin Kenarları bir araya getirmek için çatal kullanabilirsiniz.
  • Empanadaları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve yumurta sarısı ve su karışımını üzerlerine sürün.
  • Altın rengi alana kadar pişirin.
  • Kişniş ile süsleyin ve ekşi krema ile servis yapın.

Empanada Fritozde Nasıl Yapılır?

  • Tüm hamur ve iç harç işlemleri aynı şekilde yapıyoruz.
  • Yumurta sürmüyoruz.
  • Empanadaları Hava Fritöz sepetine yerleştirin, sepetinizin büyüklüğüne göre içine koyacağınız miktarı ayarlayın. (Önemli olan birbirlerine değmemesidir.)
  • 200 ° C’de 10 dakika pişirin.
  • Kişniş ile süsleyin ve ekşi krema ile servis yapın.

Yazar Serdar Karakas

Eğer biraz kendimden biraz bahsetmek gerekirse; Ben aslında ekonomi mezunuyum. Kısa süreliğine de olsa bölümümün işini yaptım. Sonraaaa... işte burası biraz uzun hikaye o yüzden atlıyorum ve mutfağa girdim 7 yıl davet yemekleri hazırladığımız bir işletmem oldu. Bu arada Türkiye'nin önde gelen yemek okullarından birine gittim. Otelde görev aldım sonra Atatürk Havalimanında. Tek bilgiye güvenmem her zaman sağlamasını yaparım. Günümüz teknolojisinde bilgiye ulaşmak çok kolay ama doğru bilgiye ulaşmaksa bir o kadar zor (doğruluğu kanıtlanmış) kitaplar ise her zaman dostumuz. Şimdilik benden bu kadar gelişmeler oldukça güncelleyeceğim.