Cintar mantarı (Lactarius deliciosus (L.) Gray) , “Melki” ve “Kanlica” olarakta adını duymuşsunuzdur. İngilizce çevirisi ise “saffron milk cap”. Ege bölgesinde bulunmaktadır. Turuncu ve etli bir yapısı vardır. Tamamiyle doğal ortamda yetişmektedir sıklıkla çam ormanlarında bulunur. Tadını ise buradan anlatmak imkansız fakat çok populer bir tadı olduğunu söyliyebilirim. Bir kez yiyenin hafızasında ömür boyu yer ediyor.
Nerelerde bulunur?
Malesef büyük marketlerde veya büyük şehirlerde bulunabilecek gibi bir mantar değil. Daha çok köy pazarlarında bulabilirsiniz. Muğla’da çok fazla toplanmaktadır. Fakat burada bile toplandığı gibi bitirir toplayıcılar.
Çintar Mantarı ile neler yapılır? Çintar Mantarlı tarifler
- Çintar Mantarlı Risotto
- Çintar Mantarlı Siyez Bulguru
- Mangalda Pişirilir. (Üzerine az kuzu yağı ile)
- Mantar Güveç
- Tereyağında sote
- Çintar Mantarlı Fettucine
- Çintar Mantarlı Raviolli
- Kremalı Çintar Mantarlı Tavuk
Besin Değerleri
| Porsiyon Miktarı: | 100 gr |
| Kalori | 23.1 kcal |
| Toplam yağ | 0,32 gr |
| Su | 91.9 gr |
| Sodyum | 7 mg |
| Potasyum | 485 mg |
| Karbonhidrat | 2,86 gr |
| Diyet Lifi | 4.05 gr |
| Protein | 0,17 gr |
| Thiamin Riboflavin Niacin Alpha-tocopherol Kalsiyum – (Ca) Demir – (Fe) Magnezyum – (Mg) Fosfor – (P) Çinko – (Zn) Potasyum (K) Sodyum (Na) Bakır (Cu) | 0.22 mg 0.33 mg 1.23 mg 5.38 mg 3,4 mg 2,5 mg 10,6 mg 36,6 mg 0,57 mg 215 mg 3,9 mg 0,06 mg |
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı
İnceleme
Yukarıda ki değerler de görüldüğü üzere protein, demir, fosfor, kalsiyum, B ve C vitaminleri bakımından oldukça zengindir. Kızartması yapıldığı zaman gördüğümüz değerlerin bir çoğu yok denecek kadar azaldığından bu şekilde bir tarif reçetesi hiçbir zaman uygulamıyoruz.
Marjinal İsler © Copyright | Serdar KARAKAŞ | Hiçbir görsel veya içerik izinsiz kullanılamaz.