Serdar Karakas

Eğer biraz kendimden biraz bahsetmek gerekirse; Ben aslında ekonomi mezunuyum. Kısa süreliğine de olsa bölümümün işini yaptım. Sonraaaa... işte burası biraz uzun hikaye o yüzden atlıyorum ve mutfağa girdim 7 yıl davet yemekleri hazırladığımız bir işletmem oldu. Bu arada Türkiye'nin önde gelen yemek okullarından birine gittim. Otelde görev aldım sonra Atatürk Havalimanında. Tek bilgiye güvenmem her zaman sağlamasını yaparım. Günümüz teknolojisinde bilgiye ulaşmak çok kolay ama doğru bilgiye ulaşmaksa bir o kadar zor (doğruluğu kanıtlanmış) kitaplar ise her zaman dostumuz. Şimdilik benden bu kadar gelişmeler oldukça güncelleyeceğim.

Avokado Nedir?

Yazarı:

Avokado sıcak iklim meyvesidir. İyi yağlar, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengindir. Kolesterol oranı sıfırdır. Yapılan araştırmalarda vucudumuz için sayısız faydası olduğu saptanmıştır ve hergün çıkan haberlerde ve doktar tavsiyelerinde de duyuyoruz. Orta Amerika’dan yayılmıştır. Çiğ olarak kullanılmaktadır. Özellikle kremamsı yapısından dolayı pürüssüz soslar elde edebiliyoruz. Hangi Avokadoyu alacağız? Yumuşak olanlarını seçmemiz gerekiyor.Olgunlaşmamış hali çok … Devamını oku…

Chutney nedir? Nereden Geliyor?

Yazarı:

Chutney diye yazılan bu sos Hindistan’a aittir. E tabi ki Hindistan dendiğinde baharat kelimesi cümle içinde kullanılmazsa olmaz. İngilizce çevirisi “Hint Turşu” şeklindedir. Chutney glutensiz, baharatlı veya tuzlu çeşnidir. Chutney meyve, sebze ve / veya sirke , şeker ve baharat içeren bitkilerden yapılır. Bir dizi yemeğe denge sağlamak veya belirli bir lezzet profilini vurgulamak için kullanılır. Chutney Neler … Devamını oku…

Değişiklik arayanlar için Tavuk Rulo Soubise sos ile

Yazarı:

Sous Vide Tekniği ile Tavuk Rulo Nasıl Yapılır? Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve lezzetli tavuk sarma’yı sous vide tekniği benzersiz oluyor. Dışı için ise derin yağda kızartma (deep frying) ile pişireceğiz. Kişi Hazırlama Pişirme 1 10 dk 45 dk Malzeme Listesi Tavuk Gögüs 1 Adet Soğan 1 Su Bardağı Süt Mısır Nişastası Kızartma İçin … Devamını oku…

Tavuk But Yanında Patates Puresi (Pomme Puree)

Yazarı:

Pek yaygın olmayan fakat ileri seviye restaurant veya hotellerde kullanılan Sous vide tekniği ile tavuğumuzu pişireceğiz. Kişi Hazırlama Pişirme 1 10 dk 45 dk Malzeme Listesi Tavuk But Patates 250 gr 1 su bardağı süt 100 gr tereyağı Kızartma İçin Kullanılacak Sıvı Yağ Kabak Havuç Pırasa Mısır Nişastası Muskat Cevizi Karabiber (Beyaz tercih) Tuz Kekik … Devamını oku…

Marineli Antrikot Yanında Firik Pilavı Kozlenmiş Pırasa ve Kurutulmuş Domates Sos ile

Yazarı:

Firik pilavının isli tadıyla, hazırlamış olduğumuz köz pırasa ve kurutulmuş domates sosuyla marineli antrikotu servis edeceğiz. Kişi Hazırlama Pişirme 1 10 dk 20 dk Malzeme Listesi 180 gr Antrikot 1/2 su bardağı Bulgur 1/2 su bardağı Firik 1 soğan 1 arpacık soğan 1 acı kırmızı biber 1 ad. yeşil biber Tereyağı 25 gr Sıvı Yağ … Devamını oku…

İsviçre Mereng Kreması Tarifi

Yazarı:

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM Mükemmel yumuşak dokusu ile Swiss kremalı buttercream, gül veya şekilli kekler için mükemmeldir. Püreler, eritilmiş çikolata, lezzet, hazır kahve granülleri veya herhangi bir lezzetli özüt eklenebilir. Not: 3 çeşit beze kreması çeşidi vardır: İtalyan, Fransız ve İsviçre. Tüm yöntemlerde, önce beze çırpılır, sonra yağ ve aroma eklenir. Hem İtalyan hem de İsviçreli … Devamını oku…